Milano, 26 feb. (askanews) – Un progetto di formazione dedicato agli addetti del banco gastronomia. E’ quello che porta avanti anche nel 2026, Rovagnati con il format Scuola di salumeria. L’iniziativa, realizzata in collaborazione con la grande distribuzione, spiega l’azienda, “si pone l’obiettivo di valorizzare il banco taglio rafforzandone il ruolo strategico all’interno del punto vendita. In un momento in cui la fedeltà del consumatore all’insegna diminuisce del 4,6%, mettere al centro competenze, esperienza e persone può fare la differenza nel recuperare l’attrattività del banco servito, favorendo la fidelizzazione del cliente finale”.

Il progetto si articolerà in vari appuntamenti che si susseguiranno nel corso dell’anno e coinvolgeranno vari operatori della gdo. Il primo incontro del 2026 è stato realizzato in collaborazione con Coop Lombardia lo scorso 28 gennaio nella sede Rovagnati di Biassono. Con quest’iniziativa, l’azienda spiega di voler contribuire concretamente “allo sviluppo del segmento del fresco, un settore strategico che in Italia rappresenta il secondo comparto per importanza dopo la drogheria alimentare”. Il mercato dei salumi, infatti, nel nostro Paese raggiunge un valore complessivo di circa 6,2 miliardi, di cui il 60% è generato dal banco gastronomia (3,7 miliardi).

La Scuola di salumeria, che si inserisce nel più ampio programma di iniziative formative organizzate dalla Rovagnati Academy, si configura come laboratorio multidisciplinare rivolto a giovani addetti e salumieri professionisti, e si basa sulla condivisione dell’esperienza di specialisti del settore.

Grazie alle competenze trasversali dei docenti Rovagnati, l’iniziativa mira a favorire l’apprendimento di nozioni in ambito alimentare e gastronomico, sanitario e normativo, con particolare riferimento al comparto degli affettati. I protagonisti sono i salumi: dalle competenze teoriche alla gestione quotidiana dei prodotti, passando per i comportamenti virtuosi da tenere al banco.

“Scuola di salumeria nasce per celebrare e valorizzare l’eccellenza e l’artigianalità del banco gastronomia come luogo di relazione, promuovendo la trasmissione di competenze tecniche e il savoir-faire, a dialogo sia con i professionisti più rodati del settore che con le nuove generazioni – ha dichiarato Roberto Montorfano, commercial director di Rovagnati – Con questo progetto di formazione condiviso ci impegniamo a sostenere la professionalità degli operatori per garantire continuità al comparto e consolidare il ruolo strategico della gastronomia nel fresco italiano. Avere al nostro fianco i clienti in questo percorso rafforza in noi la convinzione che la formazione e la cooperazione attiva siano due ingredienti fondamentali per il futuro della filiera”.