Diventa Igp il caviale d’Aquitania made in FranciaRoma, 18 feb. (askanews) – La Francia ha un nuovo prodotto Igp. Si tratta del ‘Caviar d’Aquitaine’, un caviale fatto con uova di storione e sale che presenta note di burro, panna fresca o noci. La qualità del caviale è legata in primo luogo a quella delle uova, che dipendono dalle condizioni di allevamento dello storione, il cui ciclo è particolarmente lungo, in media nove anni. Oggi è arrivato il via libera della Commissione Europea alla sua iscrizione nel registro delle Indicazioni Geografiche Protette.

I primi allevamenti di storioni sono stati istituiti nei bacini dell’Isle e di Arcachon negli anni Novanta e la prima commercializzazione del caviale con il nome di ‘Caviar d’Aquitaine’ nel 1996. La salatura è un’abilità tipica dei produttori della regione e la reputazione del ‘Caviar d’Aquitaine’ si basa anche su questa competenza, che conferisce note salate meno pronunciate rispetto a quelle di altri caviali.