Torna la canna da zucchero in Sicilia con la Distilleria AlmaRoma, 10 mar. (askanews) – Torna in Sicilia la canna da zucchero, dove questa coltura è stata presente per secoli prima di essere abbandonata. Nasce infatti a Modica Distilleria Alma, la prima distilleria di Rum in Italia. Un progetto avviato nel 2021 da tre imprenditori, Annalisa Spadaro, Hugo Gallardo e Alejandro Lopez che, dopo aver vissuto a lungo tra Sydney, Detroit, Torino e Milano, insieme ad Alex, amico di infanzia di Hugo e ingegnere, decidono di lasciare tutto per realizzare il sogno di aprire una piccola distilleria artigianale di Rum nelle Filippine, affittando un terreno per 15 anni.
Nel 2020, pronti per lasciare Milano e i rispettivi lavori, decidono di trascorrere qualche mese a Modica, città natale di Annalisa, prima di partire per le Filippine. Con l’insorgere della pandemia, i loro piani di viaggio vengono bloccati e i tre imprenditori decidono di aprire la distilleria proprio in Sicilia, dove la canna da zucchero è stata coltivata per secoli dopo essere stata introdotta nel VII secolo a.C. dagli Arabi. L’isola fu per molto tempo la maggiore produttrice di zucchero al mondo, ma con l’apertura dell’America a questo mercato, la Sicilia perse il suo primato e nel corso del tempo la coltivazione scomparve. Nel 2021 Distilleria Alma avvia la coltivazione delle prime talee di canna nel territorio modicano, poi il primo ettaro nel 2022, diventati tre nel 2023. La canna da zucchero è stata piantata sui terreni calcarei della Sicilia, tra Sampieri e Marina di Modica. Il suolo, composto da rocce sedimentarie, e il clima subtropicale dell’isola, con estati calde e inverni miti, creano le condizioni ideali per la crescita della canna da zucchero, che prospera da marzo a novembre, quando le temperature più fresche favoriscono la concentrazione dello zucchero.
Distilleria Alma coltiva due tipologie di canna da zucchero: la viola, dal sapore dolce e fruttato e con una maturazione più lenta, e la gialla, più precoce e importata dalla Spagna. Da marzo a giugno, le canne vengono raccolte a mano e il succo estratto con un piccolo mulino. Il succo viene poi ammostato in distilleria e fermentato per 72 o 96 ore a temperatura controllata. Successivamente, viene distillato a bagnomaria utilizzando piccoli alambicchi di rame e una colonna di rettifica a 4 piatti. L’affinamento in acciaio preserva le caratteristiche della materia prima. Parallelamente però Dallo zucchero grezzo Panela, estratto dal succo delle canne da zucchero, nasce anche Mater Gin, un London dry gin le cui botaniche principali comprendono bacche di ginepro, coriandolo, scorza di limone di Siracusa IGP, scorza d’arancia, mandorla di Modica, rosmarino, ginestra e miele di canna da zucchero siciliana. Da febbraio, Mater Rum è distribuito da Rinaldi 1957, storico importatore e distributore nazionale di spirits e vini.
